图片：Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
论点
“山南以峡州上襄州荆州次衡州下”在今天的茶席上仍有可操作性，但必须先把唐代语境和现代条件分开。
原文
山南，以峡州上，襄州、荆州次，衡州下。
白话
山南道，以峡州所产为最好，襄州、荆州次之，衡州最下。
论据
- 注文：山南道：今湖北一带。峡州（宜昌）为上，襄州、荆州次之。
- 校勘：各本一致。"峡州"即今湖北宜昌，唐属山南道，为三峡产茶重镇。
- 既有研究：吴觉农据唐代地理考证：峡州即今宜昌，其地山高雾重，正是优质绿茶产区；陆羽将峡州列山南第一，与其"岩上茶优"的土壤观一以贯之。
分析
今天复刻这一节，不能只复刻器物和动作，还要复刻它的判断顺序：先看原料，再看水与火，最后才谈席面。山南道：今湖北一带。峡州（宜昌）为上，襄州、荆州次之。
结论
这一节的价值不在于给出一条万能标准，而在于示范一种读法：先把原文、注文和唐代语境放在一起，再谈今天的茶。
参考：《茶经·八之出》第1节；原文属公有领域。
茶是种出来的，也是做出来的。