图片：Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
原文
【1】其水，用山水上，江水中，井水下。
【2】其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。
【3】已上，水老，不可食也。
【4】酌之以匏，酌置于碗内。其隽永者，煮水一升，酌分五碗。
【5】凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状蟆背，然后去火五寸。
【6】末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。
【7】凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。
【8】茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。
白话
【1】煮茶的水：山泉水为上，江水居中，井水为下。
【2】水沸腾的状态：像鱼眼一样冒出小泡、微微有声，是"一沸"；边缘如涌泉连珠般翻涌，是"二沸"；波涛翻滚、水浪大作，是"三沸"。
【3】过了三沸，水就煮老了，不可以用来泡茶。
【4】用葫芦瓢舀到碗里。精华的头水，煮水一升可分五碗。
【5】烤茶饼时，切不要在风中带灰的地方烤，火焰乱窜会使受热不均。要拿着茶饼靠近火，反复翻面，等它烤出小丘样的凸起、像蟾蜍背时，再离火五寸。
【6】上等的茶末，碎屑细如米粒；下等的茶末，碎屑粗如菱角。
【7】煮水一升，分作五碗，趁热连着喝。因为厚重浑浊的沉在下面，精华浮在上面。
【8】茶的性味是收敛的，不宜投放过多，投多了茶味反而暗淡无光。
说明
本章共 8 节。以上为《茶经·五之煮》正文与白话，供讨论引用；原文属公有领域。引用时请尽量注明版本，一之源等章节存在异文。
参考：维基文库·茶经