图片：Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
论点
用现代茶学回看“已上水老不可食也”，能看出陆羽的经验判断与今天的栽培学并不矛盾。
原文
已上，水老，不可食也。
白话
过了三沸，水就煮老了，不可以用来泡茶。
论据
- 注文：超过三沸水就"老"了，不宜饮用——这是古人对火候的精准把握。
- 校勘：本句紧承三沸，各本一致，无版本差异。
- 既有研究：吴觉农指出"水老"即水中溶氧散尽、钙镁离子浓缩，茶味发涩——现代科学印证了陆羽"水老不可食"的判断。
分析
现代茶学不会直接把“已上水老不可食也”当成实验结论，但会把它拆成品种、土壤、光照、采摘标准几个变量。吴觉农指出"水老"即水中溶氧散尽、钙镁离子浓缩，茶味发涩——现代科学印证了陆羽"水老不可食"的判断。 这些变量今天仍可检验，只是不能跳过条件。
结论
这一节的价值不在于给出一条万能标准，而在于示范一种读法：先把原文、注文和唐代语境放在一起，再谈今天的茶。
参考：《茶经·五之煮》第3节；原文属公有领域。
经验需要被解释，而不是被神化。