原文 【1】其水，用山水上，江水中，井水下。 【2】其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。 【3】已上，水老，不可食也。 【4】酌之以匏，酌置于碗内。其隽永者，煮水一升，酌分五碗。 【5】凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状蟆背，然后去火五