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论点
“杵臼一曰碓惟恒用者佳”在今天的茶席上仍有可操作性，但必须先把唐代语境和现代条件分开。
原文
杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。
白话
杵臼，又叫碓，只有经常使用的才好用。
论据
- 注文：杵臼（chǔ jiù）：捣茶用的杵和臼。碓（duì）：春米用的工具。恒用者：经常使用的。
- 校勘："惟恒用者佳"各本一致。吴觉农注：常用的杵臼表面磨光、不伤茶膏，新者糙涩——古人对工具的"养"深有心得。
- 既有研究：吴觉农指出：唐代饼茶需将蒸青叶捣烂成膏，杵臼即为此而设；"恒用者佳"说明器物经年使用后表面光滑顺手，暗合今日茶人"养器"之说。
分析
今天复刻这一节，不能只复刻器物和动作，还要复刻它的判断顺序：先看原料，再看水与火，最后才谈席面。杵臼（chǔ jiù）：捣茶用的杵和臼。碓（duì）：春米用的工具。恒用者：经常使用的。
结论
这一节的价值不在于给出一条万能标准，而在于示范一种读法：先把原文、注文和唐代语境放在一起，再谈今天的茶。
参考：《茶经·二之具》第4节；原文属公有领域。
茶是种出来的，也是做出来的。