图片：Wikimedia Commons · CC BY 4.0
原文
【1】凡采茶，在二月、三月、四月之间。
【2】茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。
【3】其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之。
【4】蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。
【5】茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。
【6】茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；犎牛臆者，廉襜然；浮云出山者，轮囷然；轻飚拂水者，涵澹然。
【7】自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。
【8】或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。
【9】茶之否臧，存于口决。
白话
【1】采茶的时间，在农历二月、三月、四月之间。
【2】肥壮如笋的芽，生长在岩土肥地，长四五寸，像薇蕨初抽的新芽，要趁着晨露未干时采摘。
【3】那一天，下雨不采，天晴有云不采；天晴无云，才采摘。
【4】经过蒸、捣、拍、焙、穿、封六道工序，茶叶就制干了。
【5】茶芽长在丛生的草木间，有一丛三枝、四枝、五枝的，要挑选其中挺拔突出的采摘。
【6】茶的形状千姿百态。粗略地说：像胡人靴子的，皱缩不平；像野牛胸脯的，棱角分明；像浮云出山的，盘旋翻卷；像轻风拂水的，荡漾舒展。
【7】从采茶到封藏，共经七道工序；从胡靴状到霜荷状，茶分八个等级。
【8】有人以"光亮乌黑、平整端正"为佳，这是下等的鉴别；以"皱缩发黄、凹凸不平"为佳，是次等的鉴别；如果无论看到什么都说好或都说不好，那才是上等的鉴别。
【9】茶的好坏，存在于世代相传的口诀之中。
说明
本章共 9 节。以上为《茶经·三之造》正文与白话，供讨论引用；原文属公有领域。引用时请尽量注明版本，一之源等章节存在异文。
参考：维基文库·茶经