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论点
“其水用山水上江水中井水下其山水拣乳泉石池漫流”在今天的茶席上仍有可操作性，但必须先把唐代语境和现代条件分开。
原文
其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。
白话
煮茶的水，以山泉水为上，江水居中，井水为下。山泉水要挑选石乳泉、从石池缓缓漫流的为上；奔涌湍急的水，不要喝。
论据
- 注文：乳泉：石乳般的泉水。石池漫流：从石池缓缓流出的水。瀑涌湍漱：奔涌湍急的水。
- 校勘：此句为五之煮名句，各本一致。吴觉农注："乳泉石池漫流"指流速和缓、杂质沉淀后的活水。
- 既有研究：吴觉农指出"瀑涌湍漱勿食"极有科学眼光：急流之水挟带泥沙与气泡，杂质多、口感糙；缓流石池水经砂石过滤更清冽——"静水流深"正合好水标准。
分析
今天复刻这一节，不能只复刻器物和动作，还要复刻它的判断顺序：先看原料，再看水与火，最后才谈席面。乳泉：石乳般的泉水。石池漫流：从石池缓缓流出的水。瀑涌湍漱：奔涌湍急的水。
结论
这一节的价值不在于给出一条万能标准，而在于示范一种读法：先把原文、注文和唐代语境放在一起，再谈今天的茶。
参考：《茶经·四之器》第6节；原文属公有领域。
茶是种出来的，也是做出来的。