图片：Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
论点
把“其水用山水上江水中井水下”读成一条绝对标准，是这一节最常见的误读。
原文
其水，用山水上，江水中，井水下。
白话
煮茶的水：山泉水为上，江水居中，井水为下。
论据
- 注文：古人择水：山泉水最优，江水次之，井水最下。核心是"活"与"清"。
- 校勘：各本一致。此句为全书最广为引用的择水标准，后世茶书多沿其说。
- 既有研究：吴觉农指出：陆羽"山水上"之论影响千年，其内核是"活水为上"——山泉活水含氧高、杂质少；现代水质科学证实，矿物质适度、溶氧充足的活水确实更宜茶。
分析
最常见的误读，是把“其水用山水上江水中井水下”从上下文中抽出来，当成一句可以无限推广的口号。各本一致。此句为全书最广为引用的择水标准，后世茶书多沿其说。 实际上，陆羽每一条判断都带着产地、时令和用途的限定。
结论
这一节的价值不在于给出一条万能标准，而在于示范一种读法：先把原文、注文和唐代语境放在一起，再谈今天的茶。
参考：《茶经·五之煮》第1节；原文属公有领域。
读不懂的地方，先泡一杯。