图片：Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
论点
“其水用山水上江水中井水下”在今天的茶席上仍有可操作性，但必须先把唐代语境和现代条件分开。
原文
其水，用山水上，江水中，井水下。
白话
煮茶的水：山泉水为上，江水居中，井水为下。
论据
- 注文：古人择水：山泉水最优，江水次之，井水最下。核心是"活"与"清"。
- 校勘：各本一致。此句为全书最广为引用的择水标准，后世茶书多沿其说。
- 既有研究：吴觉农指出：陆羽"山水上"之论影响千年，其内核是"活水为上"——山泉活水含氧高、杂质少；现代水质科学证实，矿物质适度、溶氧充足的活水确实更宜茶。
分析
今天复刻这一节，不能只复刻器物和动作，还要复刻它的判断顺序：先看原料，再看水与火，最后才谈席面。古人择水：山泉水最优，江水次之，井水最下。核心是"活"与"清"。
结论
这一节的价值不在于给出一条万能标准，而在于示范一种读法：先把原文、注文和唐代语境放在一起，再谈今天的茶。
参考：《茶经·五之煮》第1节；原文属公有领域。
茶是种出来的，也是做出来的。