图片：Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
论点
“其沸如鱼目微有声为一沸缘边如涌泉连珠为二沸腾”在今天的茶席上仍有可操作性，但必须先把唐代语境和现代条件分开。
原文
其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。
白话
水沸腾的状态：像鱼眼一样冒出小泡、微微有声，是"一沸"；边缘如涌泉连珠般翻涌，是"二沸"；波涛翻滚、水浪大作，是"三沸"。
论据
- 注文：三沸的辨识：初沸如鱼眼小泡微响；二沸如涌泉连珠沿边翻涌；三沸则大浪翻滚。
- 校勘：“腾波鼓浪"四库本作"腾波鼓浪”，各本一致；三沸的形容"鱼目"“连珠”"鼓浪"为历代注本反复申说之语。
- 既有研究：吴觉农评三沸之说"最见经验"：一沸为初沸（约80℃），二沸为茶器冲泡最佳，三沸则水老气散。今人"水不可滚太久"的泡茶经验，正是此说的延续。
分析
今天复刻这一节，不能只复刻器物和动作，还要复刻它的判断顺序：先看原料，再看水与火，最后才谈席面。三沸的辨识：初沸如鱼眼小泡微响；二沸如涌泉连珠沿边翻涌；三沸则大浪翻滚。
结论
这一节的价值不在于给出一条万能标准，而在于示范一种读法：先把原文、注文和唐代语境放在一起，再谈今天的茶。
参考：《茶经·五之煮》第2节；原文属公有领域。
茶是种出来的，也是做出来的。