图片：Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
论点
“已上水老不可食也”在今天的茶席上仍有可操作性，但必须先把唐代语境和现代条件分开。
原文
已上，水老，不可食也。
白话
过了三沸，水就煮老了，不可以用来泡茶。
论据
- 注文：超过三沸水就"老"了，不宜饮用——这是古人对火候的精准把握。
- 校勘：本句紧承三沸，各本一致，无版本差异。
- 既有研究：吴觉农指出"水老"即水中溶氧散尽、钙镁离子浓缩，茶味发涩——现代科学印证了陆羽"水老不可食"的判断。
分析
今天复刻这一节，不能只复刻器物和动作，还要复刻它的判断顺序：先看原料，再看水与火，最后才谈席面。超过三沸水就"老"了，不宜饮用——这是古人对火候的精准把握。
结论
这一节的价值不在于给出一条万能标准，而在于示范一种读法：先把原文、注文和唐代语境放在一起，再谈今天的茶。
参考：《茶经·五之煮》第3节；原文属公有领域。
茶是种出来的，也是做出来的。