图片：Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
论点
用现代茶学回看“凡炙茶慎勿于风烬间炙熛焰如钻使炎凉不均持以逼”，能看出陆羽的经验判断与今天的栽培学并不矛盾。
原文
凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状蟆背，然后去火五寸。
白话
烤茶饼时，切不要在风中带灰的地方烤，火焰乱窜会使受热不均。要拿着茶饼靠近火，反复翻面，等它烤出小丘样的凸起、像蟾蜍背时，再离火五寸。
论据
- 注文：炙茶：烤茶饼。风烬：有风的灰烬。熛焰（biāo yàn）：飞腾的火焰。培塿（péi lǒu）：小土丘。蟆背：蟾蜍背。
- 校勘：各本一致。吴觉农注：炙茶为唐代煮茶前置工序，烤出"蟆背"即火候恰好。
- 既有研究：吴觉农指出"炙茶"是唐代特有工序：饼茶须先烤软、再碾末，烤至"蟆背"出香而不焦——此"文火慢烤"之法，与今人醒茶、焙香异曲同工。
分析
现代茶学不会直接把“凡炙茶慎勿于风烬间炙熛焰如钻使炎凉不均持以逼”当成实验结论，但会把它拆成品种、土壤、光照、采摘标准几个变量。吴觉农指出"炙茶"是唐代特有工序：饼茶须先烤软、再碾末，烤至"蟆背"出香而不焦——此"文火慢烤"之法，与今人醒茶、焙香异曲同工。 这些变量今天仍可检验，只是不能跳过条件。
结论
这一节的价值不在于给出一条万能标准，而在于示范一种读法：先把原文、注文和唐代语境放在一起，再谈今天的茶。
参考：《茶经·五之煮》第5节；原文属公有领域。
经验需要被解释，而不是被神化。