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论点
第7节真正的论证对象不是“其沸如鱼目微有声为一沸缘边如涌泉连珠为二沸腾”本身，而是陆羽如何用这一句把茶从物产提升为可讨论的对象。
原文
其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。
白话
水初沸如鱼眼、微微有声，是一沸；锅边如涌泉连珠翻涌，是二沸；波涛翻滚，是三沸。过了三沸水就老了，不能饮用。
论据
- 注文：（此句与前文三沸同义，此为五之煮中的完整表述）一沸如鱼目、二沸如连珠、三沸如鼓浪，过三沸水老不可饮。
- 校勘：此段与五之煮核心内容呼应，为《茶经》火候名论，各本一致。
- 既有研究：吴觉农指出三沸之说被后世茶人奉为圭臬：一沸至二沸之间（约 85-90℃）是冲泡最佳时机，三沸则水老——今人"蟹眼过后鱼眼生"的辨水歌谣皆源于此。
分析
从篇章看，这一节先给判断，再补物候、器具或产地细节，最后落到人的操作。（此句与前文三沸同义，此为五之煮中的完整表述）一沸如鱼目、二沸如连珠、三沸如鼓浪，过三沸水老不可饮。 这种写法让《茶经》不像资料汇编，而像一部有论点的书。
结论
这一节的价值不在于给出一条万能标准，而在于示范一种读法：先把原文、注文和唐代语境放在一起，再谈今天的茶。
参考：《茶经·四之器》第7节；原文属公有领域。
把字看准，再谈茶味。